Defenderá Canirac receta original del mole de caderas

Aunque no se buscará la denominación de origen, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera pretende certificar a los establecimientos que garanticen la preparación original del mole de caderas, cuya temporada comienza oficialmente mañana.   En rueda de medios en la que ofrecieron el preciado y caro mole de caderas en vasos de plástico, Jair Rivelino Aguilar Cabrera, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera en Puebla (Canirac), informó que de la venta de platillos los restauranteros estiman una derrama cercana a los 36 millones de pesos.   Según el cálculo del representante de la Canirac, serán 120,000 los platillos servidos, cada restaurante ofrecerá hasta 900 platillos y el precio oscilará entre los 200 y 400 pesos por platillo. A causa de esta actividad, está previsto un incremento de hasta 20 % en empleos temporales.   Angélica Bravo Gutiérrez, vicepresidente de la Canirac, detalló que la cámara pugnará porque el platillo se sirva lo más apegado a la receta original de Tehuacán, pero no por ello se va a buscar una denominación de origen en torno al huaxmole, pues dependiendo la localidad es el tipo de platillo.   Entre los restaurantes que ofertaran el platillo pueden contarse Los Candiles, El Burladero, Fonda Margarita, La Casita Poblana, Mi Ciudad, Restaurante la Noria, Vittorios, Sur 82, Mesón Sacristía de la Compañía, Mi Casita y el Mural de los Poblanos.